風(fēng)干肉水分測(cè)量?jī)x的意義

風(fēng)干肉水分含量的測(cè)定，是為了更好的掌控預(yù)制品風(fēng)干肉的產(chǎn)品質(zhì)量，努力提升及完善風(fēng)干肉產(chǎn)品的加工工藝及生產(chǎn)流程。用風(fēng)干肉水分檢驗(yàn)儀能夠快速準(zhǔn)確測(cè)定風(fēng)干肉制品的含水率，無(wú)需人工計(jì)算，直接顯示含水量百分比，測(cè)試簡(jiǎn)單快速。

風(fēng)干肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

風(fēng)干肉一般是指以牛肉、豬肉、雞肉等為原料，經(jīng)解凍、修整、分割，輔以食鹽、白糖及食品添加劑等，再經(jīng)腌制、晾曬等工序制成的預(yù)制品風(fēng)干肉。其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/GSSK0002S-2017風(fēng)干肉。其中規(guī)定了風(fēng)干肉的水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB 5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定。

風(fēng)干肉水分含量標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)Q/GSSK0002S-2017風(fēng)干肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定，風(fēng)干肉理化指標(biāo)中，水份含量要小于25%，其檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB 5009.3食品中水分的測(cè)定方法進(jìn)行。

風(fēng)干肉水分測(cè)量?jī)x的原理

用于測(cè)定預(yù)制品風(fēng)干肉制品含水量的水分檢驗(yàn)儀，運(yùn)用的是烘箱干燥減重法原理。其主要通過(guò)加熱使得風(fēng)干肉樣品的水分蒸發(fā)散失，然后再比較加熱前后風(fēng)干肉的重量變化，風(fēng)干肉減少的重量即為水分的散失量，當(dāng)風(fēng)干肉重量變化小于預(yù)訂值時(shí)機(jī)器認(rèn)為樣品已經(jīng)干燥完畢，儀器自動(dòng)通過(guò)內(nèi)置軟件運(yùn)算（加熱前風(fēng)干肉的重量-加熱后風(fēng)干肉的重量）/加熱前風(fēng)干肉的重量的百分比值，得出風(fēng)干肉樣品的含水率。

技術(shù)參數(shù)

經(jīng)濟(jì)型JFSFY-60A；稱重：0.01-120g；含水率可讀性：0.1%

常用型JFSFY-50A；稱重：0.005-120g；含水率可讀性：0.01%

增強(qiáng)型JFSFY-120A；稱重：0.001-120g；含水率可讀性：0.01%

測(cè)試范圍：固體、液體、粉末、顆粒等

稱重傳感器：德國(guó)進(jìn)口HBM

數(shù)據(jù)處理器：英國(guó)進(jìn)口ARM

樣品盤直徑尺寸：110MM

測(cè)試模式：標(biāo)準(zhǔn)、手動(dòng)、定時(shí)

加熱模式：柔和、標(biāo)準(zhǔn)、快速

溫度設(shè)置：室溫-180℃增溫1℃

規(guī)格：330*205*165mm

風(fēng)干肉水分測(cè)量?jī)x的使用方法

風(fēng)干肉水分檢驗(yàn)儀在使用方面沒有太大的要求。其使用方法較為簡(jiǎn)單，無(wú)需人工計(jì)算，整個(gè)操作步驟大致分為三步。在標(biāo)準(zhǔn)模式下，儀器稱重為0.00的時(shí)候，將5-10g風(fēng)干肉制品薄片或細(xì)條放置于樣品盤內(nèi)平鋪，蓋上加熱倉(cāng)罩子按啟動(dòng)鍵進(jìn)行加熱，此時(shí)儀器自動(dòng)計(jì)算含水率并實(shí)時(shí)顯示，當(dāng)測(cè)試結(jié)束時(shí)，儀器自動(dòng)鎖定顯示含水率數(shù)值，按Set鍵還能切換顯示固含量。

建議：

風(fēng)干肉樣品含水率的測(cè)試速度是由肉干制品本身的含水率、肉干的重量、測(cè)試溫度決定的。其中肉干制品本身含水量室溫我們要測(cè)試的，不能進(jìn)行人為操作。在儀器精度相同的情況下，若想要測(cè)試快速一點(diǎn)，可以適當(dāng)減少樣品重量并提高加熱溫度，值得注意的是加熱溫度如果過(guò)高會(huì)導(dǎo)致樣品燒焦，所以在測(cè)試過(guò)程中調(diào)整測(cè)量溫度后要注意觀察樣品是否燒焦，直觀的感受就是聞氣味。如果溫度過(guò)高則會(huì)散發(fā)焦味，應(yīng)停止測(cè)試，調(diào)低測(cè)試溫度。更換樣品重新測(cè)試。

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