工藝酒瓶的作用

工藝酒瓶是酒的內(nèi)包裝，它直觀地代表了酒的種類。附在酒瓶上的各種標(biāo)簽說明酒的原料、產(chǎn)地等信息。同時(shí)，它從側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力狀況，因此在特殊時(shí)期生產(chǎn)的或擁有別致的外形的酒瓶都具有一定的收藏價(jià)值。我主要描述白酒和葡萄酒酒瓶的作用。白酒白酒產(chǎn)品的屬性是由液體的酒與盛裝酒的器皿共同組成的，所以，中國酒的發(fā)展史也是一部酒包裝的發(fā)展史�？梢哉f，酒瓶是白酒流通必不可少的載體，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，白酒包裝也由單一的酒瓶包裝（內(nèi)包裝）發(fā)展成酒瓶和酒盒（外包裝）等多種復(fù)合包裝形式。從歷史上看，酒的包裝器皿大約經(jīng)歷了石器、金銀銅鐵、陶、瓷、玻璃幾個(gè)階段，竹、木、塑料、皮件等是各個(gè)階段的包裝補(bǔ)充，地域特征明顯，形式上可以概括為壇、罐、壺、瓶。”今天，白酒的內(nèi)包裝材料種類繁多，色彩多種多樣，造型千姿百態(tài)，文化也是廣博深遠(yuǎn)。從某個(gè)方面講，白酒包裝反映了一個(gè)國家、一個(gè)民族的特色，是其歷史、政治、文化、民族風(fēng)格的一個(gè)形象載體和縮影。不過，有的白酒酒瓶有弊端：當(dāng)瓶體的工藝技術(shù)性不夠高時(shí)會(huì)影響酒的質(zhì)量，比如一些白酒產(chǎn)品隨著時(shí)間的推移酒體變成其他顏色，這可能是瓶體材料掉色、軟木塞瓶蓋中單寧和白酒中微量含氮化合物起化學(xué)反應(yīng)而形成黑色沉淀物，包括標(biāo)簽不規(guī)范也會(huì)對產(chǎn)品的質(zhì)量有影響。葡萄酒直到17世紀(jì)葡萄酒還是存放在木桶或陶罐里的。把酒裝在玻璃酒瓶子這種容器里的辦法既方便了存儲(chǔ)又方便了運(yùn)輸。為了使酒能水平放置，因?yàn)檫@有利于酒的熟化，瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細(xì)長瓶型。瓶封：瓶口有層封套是為了防止蟲子咬軟木塞。通常以紙、塑料、錫合金等材質(zhì)制成，氣泡酒會(huì)用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時(shí)也會(huì)代表不同的酒，以勃根地酒為例：有些酒商會(huì)以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。瓶口處的小孔是幾乎所有酒瓶都有的。葡萄酒是有生命的酒，封套上留有小孔，是為了葡萄酒能與外界呼吸交換——即使在酒瓶中還會(huì)通過瓶塞與空氣進(jìn)行緩慢的氧化作用，使酒質(zhì)更醇厚，更圓潤（主要是淺齡酒用）。特別是軟木塞，本身有一個(gè)微透氧的功能，在熱縮帽上開個(gè)孔，保證酒的質(zhì)量。瓶底：瓶底凹不凹，均不會(huì)影響酒質(zhì)，也與品質(zhì)沒有關(guān)系，但凹底瓶通常會(huì)暗示這瓶酒可以被陳放。其實(shí)這個(gè)凹洞的主要功能是讓葡萄酒直立時(shí)能使沉淀物聚集在凹槽的底部。便于倒酒時(shí)瓶身由下往上逐漸呈95-100度角時(shí),沉淀物能從凹槽底緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚(yáng)起，使葡萄酒混濁的狀況出現(xiàn)。真正100%純葡萄汁釀造的葡萄酒都有積淀物,積淀物是酒石和益生菌,有益身體健康。相反,溫度低于10度以下時(shí)還沒有積淀物,則說明酒的質(zhì)量一般。越需要長時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。另外，未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了。因現(xiàn)在的釀酒技術(shù)，可將雜質(zhì)過濾得很干凈，所以有很多酒商會(huì)用平底酒瓶來包裝，以節(jié)省包裝體積及運(yùn)費(fèi)，因?yàn)槠康装级扔睿孔泳陀�，包裝體積也會(huì)增大許多。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒留給人一種好的形象以促進(jìn)銷售，因?yàn)樯畹陌嫉灼�，瓶子�?huì)比較高，而一般人都是比較喜歡高挑的“身材”，因此會(huì)給人一種“這就是高級葡萄酒”的感覺（其實(shí)是錯(cuò)覺）。但是凹底瓶對氣泡酒（尤其是香檳），是非常重要的。瓶肩：瓶肩的傾斜角度會(huì)因不同形式風(fēng)格的酒而有不同，例如：波爾多酒是高肩瓶，而勃根地酒是斜肩的胖胖瓶。瓶子的顏色：通常會(huì)因產(chǎn)區(qū)及類型不同而有所不同。例如德國白酒，棕色酒瓶是代表萊茵河區(qū)（Rhein）的酒，綠色酒瓶是代表莫斯?fàn)柡訁^(qū)（Mosel）的酒。酒瓶的尺寸：酒瓶的大小會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鮮度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度減緩，但這也是其缺點(diǎn)，因酒成熟速度太慢了。現(xiàn)在高質(zhì)量的葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里，特殊的瓶型則常是商業(yè)性需求的結(jié)果，大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用各具特色的瓶型，這與其所盛裝的各種不同的酒的熟化條件不無關(guān)系，例如：需存放的時(shí)間長短和沉淀的多少等等，由于無色的瓶子不能保護(hù)酒不受到光線的侵害，因此它的使用率比有色的瓶子要低，某些瓶型，像波爾多瓶和勃墾第瓶，已被世界各地采用，主要是用來裝與波爾多酒和勃墾第酒相類似的產(chǎn)品。

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幾千年來，酒瓶的材質(zhì)是不斷變化的，主要根據(jù)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)來決定。遠(yuǎn)古時(shí)期，主要是竹、木、匏、果殼和動(dòng)物角一類的自然界形成的天然容器；新石器時(shí)代至夏代，以陶器為主流，并出現(xiàn)了少量的銅器和漆器酒具；商周時(shí)期，隨著青銅器的普及，銅酒具占了主導(dǎo)地位，陶器退居“二線”；秦漢時(shí)期，盛行漆器，并出現(xiàn)玉酒具；從魏晉到唐宋明清時(shí)期，瓷酒具一直穩(wěn)坐霸主寶座，美酒與陶瓷都是我國值得大書特書的“國粹”，兩者結(jié)合，使酒具增添了無窮的文化底蘊(yùn)和厚重的歷史情懷。這一時(shí)期也有不少金、銀、玉質(zhì)的貴重酒具；從民國至今，我國一直以玻璃酒瓶唱主角，并大量采用陶瓷酒瓶（有不少酒瓶使用景德鎮(zhèn)瓷、宜興紫砂和知名窯口燒制的瓷器），另外還有少部分用鋁、鍍鋅鐵皮、塑料、不銹鋼、人造水晶、竹、木、匏和特殊紙等制做的酒瓶�？v觀中國盛酒器皿的演變過程，曾占主導(dǎo)地位的質(zhì)料順序大致是：天然材料——陶——青銅——漆——瓷——玻璃�，F(xiàn)在，酒瓶的材質(zhì)越來越多元化，有鍍金，鍍銅，鐵，錫，不銹鋼，陶，紫砂，瓷，木頭，竹子，玻璃，牛角，膠木等。各種材質(zhì)的酒瓶顯示了各自的特性和風(fēng)格。有的華麗珍貴，有的莊重大方，還有的輕盈體態(tài)。如鍍金的七層寶塔瓶。鍍銅的貴州老窖大炮瓶。貴州，廣西利用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)資源牛角和竹子制成各種特色酒瓶。云南十八怪，煙斗當(dāng)酒賣的煙斗酒瓶受到青睞。常見的酒瓶有陶瓷瓶、玻璃瓶、塑料瓶等，其中陶瓷瓶尤受歡迎。酒瓶的要求：對于酒瓶的要求是不能在長期的存放中不能引入其他異味，不能引入其他不利于健康的成分，盡量減少酒液的損失，少量的有排氣要求的酒。酒精是一種溶劑，對于鉛、鋁等金屬的反應(yīng)能力較強(qiáng)，所以應(yīng)盡量避免引入這些物質(zhì)，使用無鉛玻璃和無鉛陶瓷。