檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機弱酸，為無色晶體，無臭，易溶于水，溶液顯酸性。在生物化學中，它是檸檬酸循環(huán)（三羧酸循環(huán)）的中間體，檸檬酸循環(huán)發(fā)生在所有需氧生物的新陳代謝中。檸檬酸被廣泛用作酸度調節(jié)劑（GB2760—2014）、調味劑和螯合劑。

中文名

檸檬酸

外文名

Citric Acid

別????名

枸櫞酸、3-羧基-3-羥基戊二酸、2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸

化學式

C?H?O?

分子量

192.12 g/mol?

CAS登錄號

77-92-9

EINECS登錄號

201-069-1

熔????點

153 至 159 ℃

沸????點

175 ℃?[1]（分解）

水溶性

易溶于水

密????度

1.542 g/cm??

外????觀

白色結晶粉末

閃????點

155.2 ℃?

應????用

工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)

安全性描述

S26；S39；S37/39；S24/25；S36/37/39；S45

危險性符號

Xi?

危險性描述

R36/37/38

理化性質

基本特性

熔點：153-159?oC

沸點：309.6±42.0?oC （760 mmHg）

蒸氣密度：7.26 （vs 空氣）?

蒸氣壓：

折射率：1.493~1.509?

閃點：155.2±24.4?oC?

溶解性：溶于水、乙醇、不溶于苯，微溶于氯仿

pH值：3.24 (1 mM 水溶液)；2.62 (10 mM 水溶液)；2.08 (100 mM 水溶液)?

應用領域 食品工業(yè)

檸檬酸是世界上用生物化學方法生產的產量有機酸，檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產品之一，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等?。

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸作pH調整劑，不但可以起到調味作用，還可保持其品質。檸檬酸所具有螯合作用和調節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，酶活性，延長食品保存期 。

金屬清洗

檸檬酸是通過微生物發(fā)酵生產的有機酸，在洗滌劑生產當中進行應用比較廣泛，其自身的特異性以及螯合作用發(fā)揮起到了積極作用。檸檬酸在實際的使用過程中，有著良好的性能體現(xiàn)，主要就是在安全性方面比較突出，制備檸檬酸的原料都是來源于糧食，這是安全的食品級微生物。檸檬酸的使用對環(huán)境不會造成影響，在微生物以及熱等作用下比較容易降解，其自身的螯合能力也比較強，主要及時檸檬酸鹽對錳離子以及鐵離子等有著比較強的螯合能力，使用效果也比較突出。洗滌劑中的檸檬酸使用性能中的緩蝕性也比較突出，酸洗作為化學清洗中的一個比較重要的環(huán)節(jié)，和無機酸相比較而言，檸檬酸的酸性相對比較弱，所以對設備所產生的腐蝕性也比較小，檸檬酸清洗的安全可靠性比較強，廢液也比較容易處理，對人體不會造成危害?。

（1）檸檬酸清洗機理

檸檬酸對金屬腐蝕小，是一種安全清洗劑，由于檸檬酸不含有Cl-，故不會引起設備的應力腐蝕，它能夠絡合Fe3 ，削弱Fe3 對腐蝕的促進作用。

檸檬酸可溶解氧化鐵和氧化銅，生成檸檬鐵、銅的絡合物，如果采用氨化的檸檬酸溶液，能生成溶解度很大的檸檬酸亞鐵氨和檸檬酸高鐵絡合物，清洗效果非常好，檸檬酸以除鐵銹為主，所以主要用于清洗新建的鍋爐，檸檬酸與氨基磺酸、羥基乙酸或甲酸混用，可用來清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵銹，檸檬酸與乙二胺四乙酸（EDTA）混用，可用來清洗過熱器?。

檸檬酸及其衍生物以其特殊的理化性能，在化學清洗等許多領域都有很廣闊的用途。

（2）檸檬酸清洗管道

這是針對高雜質硬水質的最新清洗技術，利用食品級檸檬酸軟化頑固水垢，再以微電腦控制水流與氣動，產生水流震蕩，使水管內的陳年積垢剝離脫落，讓水管暢通清潔?。

（3）復配表面活性劑清洗燃氣熱水器

檸檬酸、AES和苯并三氮唑配制的化學清洗劑清洗已使用多年的燃氣熱水器，將清洗劑注入倒置的熱水器中，浸泡1h后，倒出清洗液，用清水沖洗干凈，重新使用熱水器，在相同流量下，出水溫度提高5℃～8℃?。

（4）清洗飲水機

用食用檸檬酸（粉末狀）用水稀釋，注入飲水機加熱內膽中，浸泡20min左右。最后用清水反復沖洗內膽，直至干凈為止，無毒且效果好?。

精細化工領域

檸檬酸屬于果酸的一種，可加快角質更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、青春痘用品等。檸檬酸在化學技術上可用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸�。惶岣弑砻婊钚詣┑男阅�，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無毒、化學性質穩(wěn)定、對SO2吸收率高等原因，開發(fā)價值的脫硫吸收劑。

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nbsp;化工材料（chemicalengineeringmaterials）：建造化工裝置所需工程材料的簡稱。組成化工生產裝置的化工機械、化工儀表、管道和構筑物都是在不同溫度、壓力和機械負荷下運轉，所接觸的物料又多具有強腐蝕作用。因此，化工材料除應具有一般工程材料的性能外，還應具備優(yōu)良的耐腐蝕性能。若耐腐蝕性能不良，不但直接影響裝置的壽命，有時還可能引起火災、爆炸等事故，還會影響產品的產量和質量。另外，根據(jù)不同的用途和使用條件，有時還要求化工材料具有耐高溫或耐低溫、導熱或隔熱等特殊性能。由于化工生產的物料和工藝條件各不相同，因而化工材料的品種繁多，型號、規(guī)格復雜，既包括一般工程材料，也包括化工裝置專用的具有特殊性能、特殊用途的材料。