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喝赤霞珠用什么樣的高腳杯?
不同酒搭配的杯子也不同
雖然參與投票的消費(fèi)者很多,但是很少有人注意到,高腳杯為什么會(huì)被設(shè)計(jì)成這么多種杯形,它們的用途又是什么?
6月29日,結(jié)束了消費(fèi)者投票環(huán)節(jié)后,本次高腳杯品鑒活動(dòng)迎來(lái)了相關(guān)人士的現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。曾任北京玻璃集團(tuán)公司總工程師、享有國(guó)務(wù)院津貼的教授級(jí)高等工程師張秉旺,曾任北京玻璃器皿廠廠長(zhǎng)的金梁,以及曾任北京玻璃集團(tuán)公司京津渝技術(shù)中心經(jīng)理的鄭謙,三位資歷豐富的行業(yè)相關(guān)人士負(fù)責(zé)評(píng)定這些作品的工藝。
據(jù)這些相關(guān)人士透露,只要這些高腳杯有破氣泡、裂紋、砂粒的,或是成型方面有明顯薄厚偏差、口扁、身歪的,一律都會(huì)直接記為零分。此外,判斷高腳杯的工藝水平,還可以看料質(zhì),比如白度和表面光澤,是否有肉眼可見(jiàn)氣泡、條紋,也可以看造型質(zhì)量情況,比如杯身、杯梃、杯底中軸線是否錯(cuò)位,是否有杯底不平、口不平度,以及連接處光滑平整的情況。
不只是工藝,本次品鑒活動(dòng)還邀請(qǐng)了龍徽葡萄酒的總釀酒師梁學(xué)軍,Wine & Sprite Education Trust(葡萄酒及烈酒教育設(shè)立資金會(huì))中、高等品酒師張?jiān)h骱透叩绕肪茙熈枞蕪钠肪频慕嵌仍u(píng)價(jià)這些參展高腳杯。
梁學(xué)軍告訴記者,從有經(jīng)驗(yàn)角度來(lái)看,在沒(méi)盛酒時(shí),葡萄酒杯的細(xì)致程度應(yīng)該達(dá)到平滑和平衡感(杯身和杯底的平衡),還要看它的折光性(通透度)、均勻度,較后就是聽(tīng)覺(jué)部分,碰杯的聲音要優(yōu)美、清亮、悠遠(yuǎn)、余音繞梁。
作為酒具,盛酒后的表現(xiàn)更為重要。梁學(xué)軍表示,高腳杯盛酒后,要看它的透度(對(duì)酒色的反應(yīng))、嗅覺(jué)方面的香度和入口流暢度,也就是唇部舒適感,還有就是造型設(shè)計(jì),這些都要整體評(píng)估。
但是,對(duì)于這些參展作品,梁學(xué)軍也坦言,“技術(shù)水平差距比非常大。”
持相似觀點(diǎn)的,還有品酒師張?jiān)h,她告訴記者,“在國(guó)外,消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)都把高腳杯和葡萄酒視為一體的、息息相關(guān)的產(chǎn)品,生產(chǎn)企業(yè)會(huì)根據(jù)每款酒不同的特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的高腳杯。比如赤霞珠,就要搭配使用大杯子,因?yàn)樗枰峄瘑螌帲枰尫畔銡,而清淡的葡萄酒品種就需要小杯子。”
與國(guó)外市場(chǎng)相比,“我們這些杯子的形狀差異性太大,不是為了配合哪種酒設(shè)計(jì)的,而是企業(yè)主觀認(rèn)為什么樣的美觀。”張?jiān)h鬟@樣說(shuō)。
中國(guó)日用玻璃協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)趙萬(wàn)幫也坦言,出口企業(yè)大部分是來(lái)樣生產(chǎn),不知道為什么要設(shè)計(jì)成這樣,國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)目前還沒(méi)有上升到設(shè)計(jì)要和酒文化相結(jié)合的高度,這部分有所欠缺。
如何選高腳杯
根據(jù)酒的特點(diǎn)搭配
在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),不少消費(fèi)者駐足圍觀,試圖進(jìn)一步了解應(yīng)該怎樣選擇高腳杯。
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